| Sådan bor vi | Vores fag | 13 inspirerende undervisere | Efterår 2022 |
Forleden var vi omstillingsagenterne i skoven for at finde spiselige svampe 🌲
Vi fandt mange flere vilde svampe end forventet. Derfor blev svampene tørret i en dehydrator og den anden del syltet med den italienske sott’olio metode. På den måde fik vi både fremstillet de lækreste oliemarinerende Karl Johan, en Karl Johan eddike og en Karl Johan olie som vi vil bruge til den lækreste svampe mayo 🤌🏼
Sott’olio er helt typisk for Ligurien og Piemonte som vi rejser til i efteråret.
Man renser svampene grundigt med børste og kniv (svampe må ikke vaskes da de suger væden til sig). Derefter koges de i eddike i 5 min. og til sidst lægges de i et rengjort glas og overhældes med olivenolie. Gem endelig både svampeeddiken til eksempelvis en anden syltning samt olivenolien, efter svampene tages op og serveres efter 2 måneder. Vi blev introduceret til metoden af @bygaarddk
Velbekomme 😛
Gastro eleverne serverede en lækker frokost for os i dag. Miso og ramen inspireret suppe med fint snittede grøntsager og hjemmelavede nudler og poories on the side 🍜🙌
I går var vi til Kulturarrangement i @planetariumcph
På Suhrs hører alle elever til i en højskolegruppe, hvor man blandt andet selv tager initiativ til at arrangere en fest og et kulturarrangement sammen. I går havde højskolegruppen Spicy inviteret i Planetarium for at se filmen Space Junk. Komplet med ‘Rumkugler’ og popkorn vendt i aktivt kul og guld. 🪐🔭🍿
Onsdag den 5. Oktober får vi besøg af @laerkekloevedal til en talk - og alle er velkomne til at kigge forbi🦞
Lærke Kløvedal er journalist, tv- og radiovært og madanmelder på Politiken. Derudover er hun kvinden bag det fantastiske radio-portrætprogram Det Sidste Måltid på @radio4dk
Vi vil denne aften interviewe Lærke om sit arbejde som madanmelder og radiovært, og sin kærlighed til maden 🍝 Der vil være mulighed for at stille spørgsmål fra salen.
Det er kl. 19.00 og koster 60 kr - og det er gratis for medlemmer af @suhrs_elevforening
Vi vil have en lille bar med salg af vin og nonalkoholiske drikke 🍷
I finder os her:
Suhrs Højskole, Pustervig 8, 1126 København K.
Vi glæder os til at se jer !
Foto 📸 Sarah Buthmann
I fredags fejrede vi med pizza og øl, at der starter hele 11 ekstra elever på efterårsholdet 🍕🍻 Hvis I endnu ikke har smagt friske figner på pizza er det hermed en anbefaling 🤌🏼
SYNG, SPIS OG SNAK 🎶
Hvordan smager en højskolesang?
Linjen København stod bag et helt særligt event, hvor venner og familie kom forbi til en spiselig version af højskolesangbogen. Eleverne fortolkede sangene til symbolske snacks på fineste vis.
Barndommens gade:
Marengs med kul og tørret peberrod
Life on Mars:
Popcorn, funky farver og smag såsom spirulina
Fortabt er jeg stadig:
Småkage med hindbær, kaffe og flormelis
Svantes Lykkelige dag:
Osteklokke med honning og blomster
Hvilken sang ville I gerne smage, hvis I kunne vælge frit fra hele Højskolesangbogen?
Natur/retur på sheltertur 🍂
Endelig blev det tid. Vi har været på overnatning i naturen med alt vores grej, sanket svampe i skovens ro og lavet lækker mad over bål 🔥 🎶
Honningens smag, konsistens og udseende ændrer sig efter årstiden 🌱☀️❄️🍁 Farven afhænger blandt andet af, hvilken slags nektar bierne har indsamlet. Lige nu er det sensommerhonningen, der er i spil. Brug den i teen, til bagning, i en dressing eller som den er 🐝
Inspirationstur til @soetoftes 🍅 og @soetoftes.gaardmejeri 🐮🧀, der gør en kæmpe indsats i den bæredygtigeomstilling💪
Tak fordi vi måtte gå på rov i sæsonens sidste tomater 👅💦 og se mejeriet indefra!
Æg æg æg 🥚🍳🐔 Gastro har blandt andet eksperimenteret med pochering, indfarvning og hollandaise 🙌🏼 Vi siger meget wauw og mmm i dag 👅
Døm ikke en Scoby på dens udseende☝🏼
Forleden blev Omstillingsagenterne introduceret til Kombucha, som brygges på enten kaffe eller te. Den let perlende drikkelse menes at være sund for vores tarmflora, på grund af de bakteriekulturer, der opstår i gæringsprocessen.
Vi var så heldige at vores tidligere elev @mathis.falgreen havde lyst til at dele sine erfaringer med denne form for fermentering. Blandt andet lærte vi udtrykket “at bøvse glasset af”, hvilket er ret vigtigt at gøre, hvis ikke man vil stå i en situation med Kombucha everywhere 💥
Vi smagte både hjemmelavede versioner og færdigproducerede. Bagefter skulle vi selv være kreative med brug af urter fra vores gårdbede og med vejledning fra vores underviser @_mariehertz_ 🌱🤌🏼
OPSKRIFT PÅ CEVICHE 🐟🌱
Københavner-linjen har i dag lavet frokost inspireret af sidste uges byvandring. Der blev bl.a. serveret en fantastisk ceviche, som vi har fået lov til at dele opskriften på. 🤩👇🏼
Ceviche (til 6 personer):
• 650 g. kulmule filet uden
skind og ben
• 3 lime
• 3 stilke koriander
• 2 tsk salt
• 1/2 rødløg
• 2,5 cm ingefær
Ceviche:
Frys kulmulen i minimum 24 timer ved -18C. Tø den op i god tid før brug.
Pres lime og bland med salt, finthakket rødløg, finthakket koriander og fintrevet ingefær.
Lad marinaden trække smag en times tid før du skærer fisken i strimler på 0,5 cm og kommer i marinaden. Bland det forsigtigt sammen, så marinaden er godt fordelt. Fisken skal trække i 10-15 minutter før servering.
Anret med purløgsmayonnaise og purløgsolie på en stor tallerken.
Purløgsmayo og olie:
(Der bliver lidt mere mayo end du skal bruge til selve retten. Men resten kan gemmes i køleskabet)
• 2 store bundter purløg
• 0,5 dl smagsneutral olie
• 0,5 dl æggeblomme
• 1 spsk sennep
• 1 citron
• 1 tsk salt
Blend purløg med smagsneutral olie i minimum 7 minutter. Hæld olien gennem en meget finmasket si ned i en skål. Lad det dryppe langsomt af, det tager lige lidt tid - men lad være med at presse olien igennem. Kasser planteresterne.
Hæld olien på en sprøjtepose eller i en kande, så vandet i olien kan falde til bunds og sies fra. Brug ca. halvdelen af purløgsolien til at røre i mayonnaisen og gem noget til at pynte cevichen med.
Pisk æggeblommer godt sammen med sennep, citron og salt og tilføj purløgsolie langsomt under konstant omrøring.
Pynt med den mængde mayo du ønsker – og gem resten.
Velbekomme! 🌞
•••
#suhrs
#suhrshøjskole
#højskole
#højskoleliv
#ceviche
#opskrift
#københavn
#hjemmelavetmad
Levende mad. På Suhrs Højskole sylter og fermenterer vi løbende, ofte med råvarer vi selv sanker 🌱Forleden lærte @mathiasskovmand os at lave eddike på mirabelblommer plukket i den vilde natur. Dette gøres i blommens egen væde. Overskuddet brugte vi til at fermentere med salt og vand. Mere skal der ikke til.
Mirabelblommerne modnes ofte i august og begyndelsen af september. De hænger der helt gratis og med masser af smag. Det er bare om at plukke dem før de falder til jorden ☀️
Københavnerlinjen har besøgt rådhuset, set byen oppefra, kigget på detaljer og lavet en spiselig dessertevent inspireret af bryllupsstemningen på rådhuset ♥️
En lille billede-kavalkade fra dagens undervisning ☀️ Omstillingsagenterne besøgte @havhoest på Kalvebod Brygge, hvor vi hjalp med at plante tang samtidig med at Bodil gjorde os klogere på regenerativ havkultivering 🌊
Havhøst er en non-profit organisation, der arbejder med at forbedre havmiljøet. Blandt andet går de ind for småskala fremfor effektive storproduktioner.
Vi blev rådet til at købe fisk fra @fiskerikajen og gerne blåmuslinger dyrket på liner og ikke store bundskrab. Anbefalingen er hermed giver videre 🐟 Tang, østers og muslinger er ikke kun til særlige lejligheder.
Hvis I interesserer jer for tang kan I også følge med hos @dansktang_danishseaweed 🌱
#suhrs
#suhrs højskole
#højskoleliv
#tang
#regenerativhavkultivering
#havhøst
På torsdag under @copenhagencooking holder Suhrs en række smagninger, deriblandt en eddikesmagning med @mathiasskovmand .
Køb billetten via link i bio (65 ,- excl. Gebyr) under “talks og events”.
Gå ikke glip af denne unikke smagsoplevelse 🤌🏼
Eddike er ikke bare eddike. Der findes mange nuancer og du kan endda give eddiken din helt egen smag. Eddike bruges ikke kun til lækre dressinger 🥬🫗
Det er et fantastisk element i køkkenet, og er både en kompliceret kunst at fremstille og samtidig også en helt naturlig proces, man kan anvende i sit eget køkken.
Mathias Skovmand, adjunkt i madkundskab på læreruddannelsen og hobbyvinbonde, præsenterer fremgangsmåderne til de klassiske balsamiske årgangseddiker med lagring på adskillige træfade og videnskabelig styring – men giver også en indføring i, hvordan du selv kan fremstille og smagssætte eddiker fra simple lager- og vineddiker til eget brug.
Billederne I ser her stammer blandt andet fra dette års sommerkursus “Mad fra jord og hav”, hvor kursisterne sammensatte deres helt eget kryddereddike med vejledning fra vores underviser og fermenteringsekspert @_mariehertz_
#suhrs
#suhrshøjskole
#højskoleliv
#eddike
#eddikesmagning
#copenhagencooking
Vi er ved at lære hinanden godt at kende på E22 – her med balanceøvelser og sensommersol 🫶
📸 @torben.al
Suhrs Højskole er vært for en række events under @copenhagencooking 🥔🍫🍷🫗 Find billetter via link i bio (billetpriser fra 65 kr excl. Gebyr). Vores events foregår nu på torsdag. Husk at tippe en ven, der elsker kartofler. Det bliver en helt særlig oplevelse.
Smag blandt andet på naturvin, chokolade, eddike og/eller unikke kartofler 🥔🥔🥔
Men hvorfor smage på kartofler?🤔
I Danmark dyrkede vi engang et hav af forskellige kartoffelsorter - langt flere end vi gør i dag. Leon Johansen fra det lille gartneri @hyldemarken har lagt mange af de gamle sorter i jorden, og i samarbejde med blandt andet #nordiskgenbank genopdager han sorterne og opkvalificerer dem til brug i køkkenet og til dyrkning.
Til kartoffelsmagningen vil du undervejs få tips til dyrkning og produktion af kartofler, samtidig med at du har mulighed for at smage på forskellige sorter.
Billede to er fra da eleverne eksperimenterede med pomfritter til bøf bearnaise🍟 De er nogle heldige kartofler 🤭
#suhrs #surhshøjskole #højskole #højskoleliv #kartofler #heldigkartoffel #kartoffel #dyrkning #kartoffeldyrkning #have #grønt #grøntsagshave #grøntsager #grøntsagsdyrkning #copenhagencooking #copenhagencooking22 #smag #grundsmag #smag #gamlesorter #gamlekartoffelsorter
Velkommen til E22! ☀️
Vi glæder os til et fantastisk efterår med jer (og alle jer der starter til september)🍁
•••
#suhrs
#suhrshøjskole
#højskole
Øjeblikke fra et par skønne ugers sommerhøjskole. 🌞
•••
#suhrs
#suhrshøjskole
#højskole
#sommerkurser
#hjemmelavet
#madfrajordoghav
