Gastro er for dig, som ønsker at lære mere om mad og gastronomi. På Gastro er der plads til alle ambitionsniveauer: Du kan både være helt almindeligt glad for at lave god mad – og aspirere til at blive kok. Det vigtige er, at du synes det er spændende at nørde mad og teknikker, der ligger lidt ud over de sædvanlige.
På gastro skal vi snitte, koge, blende, fryse, blanchere, tranchere, partere, quenelle, blive ferm til at bruge et mandolinjern og meget mere. Vi får også masser af tid til leg og eksperimenter, når vi går i dybden med emner som jord til bord og sæsonkøkken.
Du lærer om teknik, tilsmagning, anretning, menu-udvikling og om at begå sig i et køkken. Vi får også tid til leg og eksperimenter, når vi går i dybden med emner såsom saucer og fond.
Vores ambition er at have så lidt spild som overhovedet muligt. Derfor benytter vi os så vidt muligt af hele/halve dyr og grøntsager. Vi koger fond af ben og skræller, og skaber magiske saucer og supper. Og når råvaren er klar til viderebehandling vil vi give os i kast med purering, syltning, stegning og pochering.
Vi kommer til at eksperimentere med anretning, så serveringerne imponerer og arbejder med, hvordan man udvikler og sammensætter en menu. Vi kommer til at mærke suset, når rigtige gæster skal smage vores kreationer, i en pop up restaurant vi stabler på benene i samarbejde med de to andre linjer.
På Suhrs er der plads til alle. Det handler om at eksprimenterer og have det sjovt – også når vi fejler.
Undervejs vil vi kåre Suhrs sejeste chef, hvor eksterne dommere, vil smage og bedømme vores unikke retter lavet til lejligheden.
På Gastro arbejder vi tæt sammen med andre, som deler vores passion for mad og gastronomi – og får gode kontakter i det københavnske madmiljø.
Vores undervisere er dygtige og kreative kokke, der har forstand på at undervise. Så der er både højt til loftet og rart at være i køkkenet.
Læs mere om de fagområder vi dykker ned i på Gastro: Madhåndværk, Mad & Sensorik og Foodlab.
Udover dit linjefag har du også fællesfag på tværs af linjerne, såsom Verdenskøkken, Smag på, Pop Up restaurant og vores kulinariske rejse til Italien.
Det samme gælder valgfagene som du kan læse om her.
Uanset, hvilken linje du vælger, kan du være sikker på, at du kommer til at lave en masse lækker mad i et fællesskab, som har samme interesse som dig.
