Grundkøkken er et fællesfag, der giver dig et solidt fundament i køkkenets praksisser. Formålet er at opbygge overblik, skabe hensigtsmæssige arbejdsgange og skabe optur både i processen og på tallerkenen.
Du introduceres til de seks grundsmage og lærer at arbejde bevidst med smagsudvikling, ved f.eks. at fremstille hjemmelavede kryddereddiker og mayonaiser. Faget kan blandt andet dykke ned i fondens univers. Her undersøges eksempelvis, hvordan man udnytter urtestængler og hele råvaren på meningsfulde måder, så man får mest muligt ud af deres kulinariske potentiale. Du får erfaring med at lave intense smagsgivere ud fra blandt andet grønt, svampe, tang, fisk, kylling og okse.
Vi kan også komme omkring saucer og pandestegning samt en masterclass i grundlæggende teknikker, der styrker både håndelag og køkkenbevidsthed. Det kan også være, at vi dykker ned i supper og toppings, hvor enkelhed og smagslag går op i en højere enhed.
Forløbet kan afrundes med et fokus på anretning og en samlet opsamling på de mange færdigheder og indsigter.
Vi kommer også ind på råvarehåndtering og struktur såsom varemodtagelse, pakning, køleskabsopbygning, håndtering af urter og systematisk brug af labelling – alt sammen for at gøre hverdagen nemmere, undgå madspild og skabe et overblik, så vi kan koncentrere os om madlavningen.
Grundlæggende giver Grundkøkkenet dig et køkkenfagligt overblik, viden om smag og en faglig optur, der kan mærkes i praksis.
