26/3 INGEBORGS SALON V. Ole G. Mouritsen

Vi skal spise mindre kød og mere grønt – 500-600g om dagen –  både for sundhedens skyld, men også for klimaets skyld og i bæredygtighedens navn.

Problemet er ‘bare,’ at det grønne mangler de grundsmage, især umami, vi evolutionært er betinget til at eftertragte. Så spørgsmålet melder sig nu, om vi kan lave så velsmagende mad af grønt, at vi i længden kan spise mere og mere forskelligt grønt.

Ole vil også komme ind på, hvordan man i højere grad kan bruge tang og andet godt fra havet som ernæringskilde.

Ole G. Mouritsen er dr.scient. og professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation ved Københavns Universitet. Han er leder af ’Smag for Livet’ og medlem af Det Kongelige Danske Videnskabernes Selskab samt præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi.